サントリー「樽生セミナー」
ビールがおいしい季節到来！！！ということで、サントリー主催「樽生セミナー」に参加してきた。
別件ですが、どなたか渋谷で小料理店をやりたいという方いませんでしょうか？ 私の伯母の店なのですが、居抜きで引き受けてくれる人を募集中です。
≪関連記事≫
場所は、赤坂駅から徒歩３分の「旬菜工房 一福」。
ちょっと遅刻して到着したら、“樽生の達人”池辺氏による「樽生セミナー」が始まっていた。
あれ？この人知ってる！！！
第二回MONO-PORTAL体験＆撮影ツアー≪ビール工場編≫で府中のビール工場を訪れた時に、
「ビールの泡講座」で話をしてくれた人だ！！！
懐かしい。
2006年6月17日実施だったので、ちょうど2年前。
当時はまだ、ブロガーツアー珍しい頃だったよなあ。
次々にサーバからビールを注ぎつつ、「泡」の働きや重要性、あと注ぎ方によってどうして味が変わるのかといった内容を、ユーモラスな口調で話してくれた。
手帳にメモした内容を、一部ここにも転記しておく。
●サントリー〈樽生〉おいしさの秘密（サントリー）
クリーミーな泡が、いかに炭酸が抜け出てしまうことを防ぐかという実験も行われた。
ぱっと見同じように見えるが、
手前は適当に（？）注いで、自然に泡がでるのにまかせたもの（ぶくぶくした泡）、
奥は達人技でクリーミーな泡でビールを覆ったもの。
この２つのグラスをマドラーで軽くかき混ぜると・・・？
おおっとびっくり！
手前は特に変化なし。奥は一気に白い泡が増殖して、あふれ出てしまった。
炭酸がしっかりビールの中に残っている証拠らしい。
どちらも注いでから１分も経っていないものなのに、
注ぎ方ひとつでこんなにも炭酸抜けちゃうのかとびっくり。
（そういえば同じ実験を府中のビール工場でもやっていたっけ。あの時はツアー主催者でてんぱってたので、実はあんまり話をちゃんと聞けていなかった）
もうひとつの実験は、
泡に楊枝をさすというもの。
クリーミーな泡には、楊枝がまっすぐささり、倒れることもなかった。
非常に興味深かったのは、
参加者からの「陶器のビアグラスはどうなのか？」という質問。
最近は、よく泡立つということで、陶器製だったり、あるいはグラスの内側の一部がすりガラスのようになった「ビール専用グラス」も売られている。
達人の回答としては、確かにざらざらしていれば泡はよくたつが、きめ細かものではなく、また炭酸ガスも抜けてしまう。
なので、クリーミーな泡でおいしいビールを飲むなら、きれいによく洗浄して、ダストなど使わずに自然に水を切った、傷のないガラスのグラスがいいとのこと。
「銅のグラスは？」と、スタッフの女性からも質問が飛んだ。
銅は熱伝導率がいいので、ビールの冷たさがすぐに伝わり、触った時あるいは口を付けた時に、グラスの冷たさから「ビールそのものがよく冷えている」という気持ちになる。そんな効果も大きいだろうとのこと。
ふむふむ確かに。
グラスはビールの冷たさを奪うので、やはり冷蔵庫で冷やしておいたほうが、最後まで冷たいビールを楽しめていいという話だった。
そして30分ちょいの間、おいしそ～なビールが次々注がれている「風景」だけを見て話を聴講していた参加者のグルメブロガー御一行。
話そのものは非常に興味深かったんだが、同時に、
「早く飲ませろ～！」
モードも立ち上ってきたところで、乾杯。
クリーミーな泡。
「泡までおいしい」を実感する。
ひとくち飲むと、ちゃんと下から泡が再生するのも確認できた。
そして「ビールにあう」おつまみが次々運ばれてくる。
一番手前のつくねと、一番奥にある、中身が餃子のような丸い揚げたものが気に入った。
季節の花もあしらわれ、目でも楽しめるお料理。
事前に「どんな方々がいらっしゃるんですか？」と主催者のサントリーさんに問い合わせがあり、それに合わせた献立を考えて用意してくれたのだとのこと。
女将さんが、声も雰囲気もとてもかわいらしい方だった。
せっかくの機会・・・ということで、先ほど講座で教わったばかりの「おいしいビールの注ぎ方」を実践。グラスを傾ける角度など、なかなか難しいが、クリーミーな泡ができて満足。
「目指せ！樽生達人！」ということで、
熱心なわたくし、何回も注ぎまくってしまった。
（嘘です。単に飲みたかっただけです・・・）
実は飲食でのバイト経験があるので、ビール注ぎ経験は結構あるほうかも。
なぜか新幹線車内でも、ワゴンに生樽積んで・・・なんてことがあった（すぐなくなったけど／あれは危険だった・・・）。
当時は、単に泡の量しか気にしてなかったけどね。
あと、最初の乾杯時はジョッキの数も多いので、全部注ぎ終わるまで、いかに泡を保つかってことだけ。
その後でてくるお料理も、とにかくきれいでおいしい。
参加者はグルメブログの運営者ばかりで、よく参考にさせてもらっている著名ブログの方も。
知っている人が誰もおらず、最初緊張してしまったが、楽しくて話も面白い方々ばかり。
ワインのスクールに通っているという方の話には、
めちゃめちゃ刺激を受けてしまった。
自分も何か勉強してみたいなあ。
話盛り上がっているうちに気づけば23時近くに。
さんざん食べて飲んだのに、
しめの長崎ちゃんぽんがまた絶品！
一瞬でぺろりと平らげてしまった。
これ目的でランチタイムに赤坂まで足を伸ばしたくなるような味！！！
久々に見る「ブロガーの食事風景」。
（この人と同一人物です）
何か違和感を感じていたのだが、
いつの間にか、縦撮りスタイルになっていた。
やはり時代は「縦」なのか？
＋＋＋
レポートは以上。
この後、ほかの参加者のブログでも詳細がレポートされると思うので、それらを見てまわり、もう一度教わった事を復習したいと思う。
なお、認定を受けた「樽生達人」がいるお店は、
サントリーのグルメガイドで調べることができる。
●おいしい樽生の飲めるお店（サントリーグルメガイド）
●樽生達人のお店とは？
東京都内は2,629件。「旬菜工房 一福」もそのうちのひとつだ。
＋＋＋
サントリー樽生達人の池辺さん、スタッフの方々ありがとうございました。
あとご挨拶＆お話させていただいた参加者のみなさま、楽しかったです。
これからもどうかよろしくおねがいいたします！
場所は、赤坂駅から徒歩３分の「旬菜工房 一福」。
ちょっと遅刻して到着したら、“樽生の達人”池辺氏による「樽生セミナー」が始まっていた。
“樽生の達人”池辺氏による講座
あれ？この人知ってる！！！
第二回MONO-PORTAL体験＆撮影ツアー≪ビール工場編≫で府中のビール工場を訪れた時に、
「ビールの泡講座」で話をしてくれた人だ！！！
懐かしい。
2006年6月17日実施だったので、ちょうど2年前。
当時はまだ、ブロガーツアー珍しい頃だったよなあ。
次々にサーバからビールを注ぎつつ、「泡」の働きや重要性、あと注ぎ方によってどうして味が変わるのかといった内容を、ユーモラスな口調で話してくれた。
手帳にメモした内容を、一部ここにも転記しておく。
- 泡もビールのうち／７：３
- 泡がフタになってビールの炭酸を逃がさない役目を果たす
- クリーミーで濃厚な泡が理想
- 自然にできたぶくぶくした泡だと炭酸逃げてしまう
- クリーミーな泡をまず注ぎ、その下をくぐらせるよう静かにビールを注ぐ
- おいしく注がれたビールは、飲みほした後にグラスにエンジェルリングができる
- 泡のすぐ下の層にスモーキーバブルスができる
- グラスが汚れていると気泡ができて炭酸が抜ける
- グラスに傷などがついていても同様（MYグラスは中性洗剤でやさしく洗う）
- 機械の管理（洗浄など）も大切／いい店はしっかりやってる
- サントリーは泡へのこだわりが強く、コックにも独自の工夫あり
- 泡はビールの苦みをとり飲みやすくしてくれる効果もある
- きめ細かい泡にするため、時間かけて泡を落ち着かせる「三度注ぎ」も
●サントリー〈樽生〉おいしさの秘密（サントリー）
泡の働きをいろいろ実験してみる
クリーミーな泡が、いかに炭酸が抜け出てしまうことを防ぐかという実験も行われた。
ぱっと見同じように見えるが、
手前は適当に（？）注いで、自然に泡がでるのにまかせたもの（ぶくぶくした泡）、
奥は達人技でクリーミーな泡でビールを覆ったもの。
この２つのグラスをマドラーで軽くかき混ぜると・・・？
おおっとびっくり！
手前は特に変化なし。奥は一気に白い泡が増殖して、あふれ出てしまった。
炭酸がしっかりビールの中に残っている証拠らしい。
どちらも注いでから１分も経っていないものなのに、
注ぎ方ひとつでこんなにも炭酸抜けちゃうのかとびっくり。
（そういえば同じ実験を府中のビール工場でもやっていたっけ。あの時はツアー主催者でてんぱってたので、実はあんまり話をちゃんと聞けていなかった）
もうひとつの実験は、
泡に楊枝をさすというもの。
クリーミーな泡には、楊枝がまっすぐささり、倒れることもなかった。
陶器のグラスってどうよ？
非常に興味深かったのは、
参加者からの「陶器のビアグラスはどうなのか？」という質問。
最近は、よく泡立つということで、陶器製だったり、あるいはグラスの内側の一部がすりガラスのようになった「ビール専用グラス」も売られている。
達人の回答としては、確かにざらざらしていれば泡はよくたつが、きめ細かものではなく、また炭酸ガスも抜けてしまう。
なので、クリーミーな泡でおいしいビールを飲むなら、きれいによく洗浄して、ダストなど使わずに自然に水を切った、傷のないガラスのグラスがいいとのこと。
「銅のグラスは？」と、スタッフの女性からも質問が飛んだ。
銅は熱伝導率がいいので、ビールの冷たさがすぐに伝わり、触った時あるいは口を付けた時に、グラスの冷たさから「ビールそのものがよく冷えている」という気持ちになる。そんな効果も大きいだろうとのこと。
ふむふむ確かに。
グラスはビールの冷たさを奪うので、やはり冷蔵庫で冷やしておいたほうが、最後まで冷たいビールを楽しめていいという話だった。
やっと飲めたビールはひときわ美味しかった
そして30分ちょいの間、おいしそ～なビールが次々注がれている「風景」だけを見て話を聴講していた参加者のグルメブロガー御一行。
話そのものは非常に興味深かったんだが、同時に、
「早く飲ませろ～！」
モードも立ち上ってきたところで、乾杯。
クリーミーな泡。
「泡までおいしい」を実感する。
ひとくち飲むと、ちゃんと下から泡が再生するのも確認できた。
そして「ビールにあう」おつまみが次々運ばれてくる。
一番手前のつくねと、一番奥にある、中身が餃子のような丸い揚げたものが気に入った。
季節の花もあしらわれ、目でも楽しめるお料理。
事前に「どんな方々がいらっしゃるんですか？」と主催者のサントリーさんに問い合わせがあり、それに合わせた献立を考えて用意してくれたのだとのこと。
女将さんが、声も雰囲気もとてもかわいらしい方だった。
せっかくの機会・・・ということで、先ほど講座で教わったばかりの「おいしいビールの注ぎ方」を実践。グラスを傾ける角度など、なかなか難しいが、クリーミーな泡ができて満足。
「目指せ！樽生達人！」ということで、
熱心なわたくし、何回も注ぎまくってしまった。
（嘘です。単に飲みたかっただけです・・・）
実は飲食でのバイト経験があるので、ビール注ぎ経験は結構あるほうかも。
なぜか新幹線車内でも、ワゴンに生樽積んで・・・なんてことがあった（すぐなくなったけど／あれは危険だった・・・）。
当時は、単に泡の量しか気にしてなかったけどね。
あと、最初の乾杯時はジョッキの数も多いので、全部注ぎ終わるまで、いかに泡を保つかってことだけ。
その後でてくるお料理も、とにかくきれいでおいしい。
参加者はグルメブログの運営者ばかりで、よく参考にさせてもらっている著名ブログの方も。
知っている人が誰もおらず、最初緊張してしまったが、楽しくて話も面白い方々ばかり。
ワインのスクールに通っているという方の話には、
めちゃめちゃ刺激を受けてしまった。
自分も何か勉強してみたいなあ。
話盛り上がっているうちに気づけば23時近くに。
さんざん食べて飲んだのに、
しめの長崎ちゃんぽんがまた絶品！
一瞬でぺろりと平らげてしまった。
これ目的でランチタイムに赤坂まで足を伸ばしたくなるような味！！！
久々に見る「ブロガーの食事風景」。
（この人と同一人物です）
何か違和感を感じていたのだが、
いつの間にか、縦撮りスタイルになっていた。
やはり時代は「縦」なのか？
＋＋＋
レポートは以上。
この後、ほかの参加者のブログでも詳細がレポートされると思うので、それらを見てまわり、もう一度教わった事を復習したいと思う。
なお、認定を受けた「樽生達人」がいるお店は、
サントリーのグルメガイドで調べることができる。
●おいしい樽生の飲めるお店（サントリーグルメガイド）
●樽生達人のお店とは？
東京都内は2,629件。「旬菜工房 一福」もそのうちのひとつだ。
＋＋＋
サントリー樽生達人の池辺さん、スタッフの方々ありがとうございました。
あとご挨拶＆お話させていただいた参加者のみなさま、楽しかったです。
これからもどうかよろしくおねがいいたします！